Бульон

БульонВ супах или, как иначе их называют, первых блюдах, основой является жидкая часть. В супы кроме жидкой части входит гарнир, который состоит из одного или нескольких видов продуктов: круп, овощей, грибов, мяса, рыбы, макаронных изделий. В качестве основы для супов используются бульоны (костный, мясо — костный, рыбный, грибной).
Бульон — это навар свинины, говядины, баранины, домашней птицы или дичи. Он содержит в малом количестве экстрактивные вещества (креатин и саркин), белки, жиры, а также необходимые человеку минеральные соли. Калорийность бульонов весьма незначительна и составляет приблизительно 15 — 20 калорий на 1 литр, однако его пищевое значение крайне велико. Его важными составляющими являются экстрактивные вещества и клей (глютин). Эти вещества придают бульону неповторимый аромат и вкус. Он вызывает резкую секрецию желудочного сока, возбуждает аппетит и повышает перевариваемость растительной клетчатки. Кроме этого, бульон из мяса является и тоническим средством, возбуждая сердечно — сосудистый аппарат и центральную нервную систему.

Приготовление бульонов

Все бульоны необходимо варить на медленном кипении. При первом закипании, а после и втором — с поверхности нужно снять накопившуюся пену. Любое подготовленное мясо, ставя варить бульон, рекомендуется заливать холодной водой, от этого бульон получится намного вкуснее. Мясо, которое заливают горячей водой, получается вкусное, но бульон будет мутный.

Бульон варят с морковью, репчатым луком и другими корнеплодами по вкусу, а солят в половине готовности.

Как отдельное блюдо бульон распространен во многих странах мира.

Похожие рецепты:

Грибной бульон
Суп-пюре из картофеля на молоке
Щи "Геркулес"

Комментарии закрыты.