Костный бульон

Костный бульонЧтобы приготовить костный бульон необходимо промытые кости разрубить вдоль и поперек по возможности на куски 5 — 7 сантиметров, для лучшего вскрытия костной ткани. Для улучшения вкуса и внешнего вида этого блюда их можно слегка поджарить в духовом шкафу. Кости говядины для приготовления бульона варят — 3 — 4 часа, а свиные и бараньи — 2 — 3 часа. При правильном приготовлении Вы получите ценный и полезный продукт в виде первого блюда, с содержанием минеральных солей и большого количества необходимого организму человека костного желатина.

Приготовленные кости (400 гр.) уложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить на большой огонь.
После закипания бульона, его варят на маленьком огне (томят) придерживаясь слабого кипения, периодически удаляя с поверхности пену и излишки жира. Доводить до бурного кипения готовя этот продукт не желательно, это приведет к чрезмерному испарению жидкости и отрицательно повлияет на его вкус. Так как жир сохраняет в бульоне ароматические вещества и витамины, следует оставлять его тонкий слой на поверхности. Примерно за пол часа до его приготовления, следует добавить корень петрушки, подпеченные репчатый лук и морковь. Соль, перец и приправы добавляем по вкусу.

Для достижения прозрачности костного бульона, а также его аромата и золотистого цвета в него во время варки можно положить небольшую луковицу в кожуре.

В разлитый по тарелкам горячий бульон можно добавит мелко нарезанный зеленый лук, укроп, петрушку, или их сочетание.

Похожие рецепты:

Борщ с грибами
Украинский борщ с ребрышками
Щи "Невские"

Комментарии закрыты.