Мясо — костный бульон

мясо-костный бульонДля того чтобы приготовить высококачественный мясо — костный бульон, очень важно знать из каких частей мяса его необходимо варить. Такой бульон готовят преимущественно из таких частей мясной туши, которые богаты соединительной тканью: лопатки, грудинки, голяшки, покромки.
При варке мясо — костного бульона сначала варят кости, а за два часа до готовности кладут куски мяса. Вследствие этого он будет прозрачным, с хорошим ароматом. Следует отметить, что мясо старых животных дает наиболее наваристый и ароматный бульон.

Приготовление мясо — костного бульона

Подготовленные кости заливают холодной водой, при сильном нагреве доводят до кипения, затем нагрев уменьшают и на слабом кипении варят бульон 1 — 1,5 часа. После этого в кастрюлю кладут куски мяса, доводят до кипения, снимают образовавшуюся пену и продолжают варить при слабом кипении, периодически при этом снимая лишний жир.

Мясо варится приблизительно 1 — 1,5 часа. За 30 — 40 минут до конца варки мясо — костного бульона в кастрюлю кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей. Корнеплоды можно поджарить до золотистого цвета, тогда бульон получится более ароматным. Солить его необходимо также за 30 минут до конца варки.

Готовое мясо вынимают из кастрюли, а бульон процеживают.

Состав

на 2,5 — 3 литра воды
мясо с костями (говядина, телятина или свинина) — 300 — 500 г,
лук репчатый — 1 шт,
морковь 1 шт,
по желанию по 1 корню петрушки и сельдерея,
перец душистый, лавровый лист и соль — по вкусу.

Похожие рецепты:

Борщ с квашеной капустой
Борщ по-воронежски
Щи с крапивой

Комментарии закрыты.